- 600 Gramm Pizzamehl Typ 00 oder weisses Dinkelmehl (13% Eiweissgehalt)
- 250 Gramm grobes Roggenmehl
- 150 Gramm Dinkel Vollkornmehl
- 650 Gramm kaltes Wasser
- 20 cl Olivenöl
- 24 Gramm Salz
- 4 Gramm Hefe
24 Stunden im Kühlschrank
2 Stunden vor dem Backen die Teiglinge formen und bedeckt aufgehen lassen
Zum Auswallen Hartweizengriess verwenden
Hallo, danke für das Rezept.
Wie lange und zu welcher Temperatur kommt das Brot in den Ofen?
LG
Danke für deine Anfrage Mike. Grundsätzlich. Je kleiner das Brot je kürzer die Dauer und höher die Temperatur. Ein Semmeli, darf mit über 250° (Rille unteres Drittel) 8-10 Minuten auf der vorgeheizten GRIBA gebacken werden. Ein Zwirbel oder längliches Brot mit 250g fertigem Teig etwa 20 Minuten bei 210°-230° (Rille unteres Drittel),
Ein grosser Brotlaib vom 500 Gramm auf der GRIBA mit der KUPPA sollte nach etwa 40 Minuten bei 200°-220° fertig sein. Ob das Brot durchgebacken ist hörst du am hohlen Ton beim Klopfen auf den Boden. Um den Ton kennenzulernen einfach mal an einem gekauften Brot klopfen 🙂